Ingredients
- 125ml/4fl oz extra virgin olive oil
- 4-5 cloves of garlic, peeled and crushed
- 12 anchovies preserved in olive oil, drained and chopped
- 120g/4oz unsalted butter, cut into cubes
- To serve
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- Selection of raw vegetables such as fennel, cauliflower, endive, celery, peppers and courgettes, cut into bite-sized pieces
Preparation method
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Put the olive oil in a pan with the garlic and anchovies and stir over a low heat for a few minutes.
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Whisk in 90g of the butter, and as soon as it has
melted, remove from the heat and whisk a few more times so that
everything is creamy and amalgamated.
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Taste, and if you feel you want this dipping sauce,
which is meant to be pungent but not acrid, a little more mellow, then
whisk in two more tablespoons of butter.
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Pour into a fondue dish over a flame or just serve in a very warm bowl.
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Serve with the vegetable crudités for dipping.
Ingredienti
Olio 125ml / 4 once fluide extra vergine di oliva
4-5 spicchi d'aglio, sbucciato e schiacciato
12 acciughe conservate in olio d'oliva, scolati e tritati
120g / 4 once di burro non salato, tagliato a cubetti
Per servire
Selezione di verdure crude, come finocchi, cavolfiori, indivia, sedano, peperoni e zucchine, tagliate a bocconcini
Metodo di preparazione
Mettere l'olio in una padella con l'aglio e le acciughe e mescolare a fuoco basso per qualche minuto.
Sbattere in 90g di burro, e non appena si sarà sciolto, togliere dal fuoco e mantecare un paio di volte in modo che tutto ciò che è cremoso e amalgamato.
Gusto, e se ti senti volete questa salsa di immersione, che è destinato ad essere pungente, ma non acre, un po 'più morbido, poi frullare in più due cucchiai di burro.
Versare in un piatto di fonduta sopra una fiamma o semplicemente servire in una ciotola molto caldo.
Servire con le crudità di verdure per immersione.
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