RECIPE OF Mushroom Risotto IN ENGLISH | ITALIAN - HOW TO COOK Mushroom Risotto IN ENGLISH | ITALIAN

Ingredients

• 50g dried porcini mushrooms
• 1 vegetable stock cube
• 2 tbsp olive oil
• 1 onion, finely chopped
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 250g pack chestnut mushrooms, sliced and washed
• 300g risotto rice, such as arborio
• 1 x 175ml glass white wine
• 25g butter
• handful parsley leaves, chopped
• 50g parmesan or grana padano, freshly grated

Method

1. Put the dried mushrooms into a large bowl and pour over 1 litre boiling water. Soak for 20 mins, then drain into a bowl, discarding the last few tbsp of liquid left in the bowl. Crumble the stock cube into the mushroom liquid, then squeeze the mushrooms gently to remove any liquid. Chop the mushrooms.
2. Heat the oil in a shallow saucepan or deep frying pan over a medium flame. Add the onions and garlic, then fry for about 5 mins until soft. Stir in the fresh and dried mushrooms, season with salt and pepper and continue to cook for 8 mins until the fresh mushrooms have softened.
3. Tip the rice into the pan and cook for 1 min. Pour over the wine and let it bubble to nothing so the alcohol evaporates. Keep the pan over a medium heat and pour in a quarter of the mushroom stock. Simmer the rice, stirring often, until the rice has absorbed all the liquid. Add about the same amount of stock again and continue to simmer and stir - it should start to become creamy, plump and tender. By the time the final quarter of stock is added, the rice should be almost cooked.
4. Continue stirring until the rice is cooked. If the rice is still undercooked, add a splash of water. Take the pan off the heat, add the butter and scatter over half the cheese and the parsley. Cover and leave for a few mins so that the rice can take up any excess liquid as it cools a bit. Give the risotto a final stir, spoon into bowls and scatter with the remaining cheese and parsley.

       Ingredienti

   
           50g funghi porcini secchi
           1 dado vegetale
           2 cucchiai di olio d'oliva
           1 cipolla, tritata finemente
           2 spicchi d'aglio, finemente tritati
           250g di funghi pacchetto di castagno, tagliati e lavati
           300g risotto riso, come Arborio
           1 x bicchiere di vino bianco 175ml
           Burro 25g
           manciata di foglie di prezzemolo, tritato
      
   50g di parmigiano o grana padano, grattugiato fresco

       Metodo

   
       Mettere i funghi secchi in una grande ciotola e versarvi sopra 1 litro di acqua bollente. Mettere a bagno per 20 minuti, poi scolare in una ciotola, scartando gli ultimi cucchiai di liquido lasciato nella ciotola. Sbriciolare il dado nel liquido fungo, poi spremere i funghi delicatamente per rimuovere il liquido. Tritare i funghi.
    Scaldate l'olio in una casseruola superficiale o profondo padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio, quindi soffriggere per circa 5 minuti fino al morbido. Aggiungete i funghi freschi e secchi, condire con sale e pepe e continuare la cottura per 8 minuti fino a quando i funghi freschi si saranno ammorbidite. Suggerimento il riso nella padella e cuocere per 1 min. Versare il vino e lasciarlo bolla di nulla di così l'alcool evapora. Tenere la padella a fuoco medio e versare in un quarto del fungo magazzino. Fate bollire il riso, mescolando spesso, fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido. Aggiungere circa la stessa quantità di magazzino di nuovo e continuare a cuocere a fuoco lento e mescolare - dovrebbe iniziare a diventare cremoso, paffuto e tenero. Con il tempo si aggiunge l'ultimo trimestre del magazzino, il riso dovrebbe essere quasi cotto. Continuare a mescolare fino a quando il riso è cotto. Se il riso è ancora crudo, aggiungere una spruzzata di acqua. Prendete la padella dal fuoco, aggiungere il burro e dispersione oltre la metà il formaggio e il prezzemolo. Coprire e lasciare per un paio di minuti in modo che il riso può prendere il liquido in eccesso mentre si raffredda un po '. Dare il risotto scalpore finale, cucchiaio in ciotole e disperdere con il formaggio rimasto e il prezzemolo.