RECIPE OF Osso Buco Milanese IN ENGLISH | ITALIAN - HOW TO COOK Osso Buco Milanese IN ENGLISH | ITALIAN

Ingredients

1/2 cup flour
Salt and pepper, to taste
4 pieces veal shank with bone, cut 3 inches thick
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons butter
1 onion, chopped
1/2 cup celery, chopped
1/2 cup carrots, chopped
4 cloves garlic, coarsely chopped
2 bay leaves
3 tablespoons fresh Italian parsley, finely chopped
1 cup dry Marsala
2 cups veal or chicken stock
2 tomatoes, peeled, seeded and chopped
Saffron Risotto, recipe follows

GREMOLATA:

Grated rind of 1 lemon
Grated rind of 1 orange
2 garlic cloves, minced
2 tablespoons fresh Italian parsley, chopped

SAFFRON RISOTTO:

8 cups chicken broth
2 tablespoons butter
2 tablespoons olive oil
2 cups Arborio rice
3 pinches saffron threads
3 tablespoons Parmesan cheese, grated
Salt and pepper, to taste

Directions

GREMOLATA:

In a large shallow platter, season flour with salt and pepper. Dredge the veal shanks in the mixture and tap off any excess. In a large heavy skillet or Dutch oven, over medium flame, heat the oil and butter. Sear the shanks on all sides, turn bones on sides to hold in marrow. Add more oil and butter if needed. Remove the browned veal shanks and set aside.

Add onion, celery, carrots, garlic, bay leaves and parsley to the pan and cook until softened. Season with salt and pepper. Raise the heat to high, add the wine and deglaze the pan. Return the shanks to the pan, add the stock and tomatoes, drizzle with olive oil. Reduce the heat to low, cover and cook for about 1 1/2 hours or until the meat is tender. Baste the meat a few times during cooking. Remove the cover, continue to simmer for 10 minutes to reduce the sauce a bit.

For gremolata: combine all ingredients together in a small bowl. Strew the gremolata over the osso buco before serving. Serve osso buco with Saffron Risotto.

SAFFRON RISOTTO:

In a saucepan, bring chicken broth to a simmer. Keep warm over low heat.

In a large saute pan, melt butter over medium heat. Add oil and rice and cook for 2 minutes, stirring to coat each grain. When rice begins to make a crackling sound, add saffron threads. Add 1 cup of the warm chicken broth and cook, stirring, until the rice has absorbed the liquid. Add the remaining broth, 1 cup at a time. Continue to stir, allowing the rice to absorb each addition of broth before adding more. Test the rice for doneness, it should be al dente but creamy. Remove risotto from heat, add grated cheese, salt and pepper. Serve at once with Osso Buco Milanese.

Ingredienti 

1/2 tazza di farina sale e pepe, stinco di vitello gusto 4 pezzi con l'osso, tagliare 3 pollici spessi 3 cucchiai olio d'oliva 3 cucchiai burro 1 cipolla tritata 1/2 tazza di sedano, tritato 1/2 tazza di carote, aglio 4 spicchi, tritate grossolanamente 2 foglie di alloro 3 cucchiai prezzemolo italiano fresco, finemente tritato 1 tazza vitello 2 tazze di Marsala a secco o pomodori 2 di brodo di pollo, pelati, seminato e tagliato il Risotto allo zafferano, ricetta segue

GREMOLATA: 

Scorza grattugiata di 1 limone grattugiata di spicchi d'aglio 1 arancia 2, macinate 2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco, tritato 

RISOTTO allo zafferano: 

8 tazze pollo brodo 2 cucchiai burro 2 cucchiai olio d'oliva 2 tazze riso Arborio 3 pizzichi di zafferano fili 3 cucchiai parmigiano, grattugiato sale e pepe, q.b.

Indicazioni GREMOLATA: 

In un grande piatto poco profondo, stagione farina con sale e pepe. Dragare gli ossibuchi nella miscela e tocca via qualsiasi eccesso. In una grande padella pesante o forno olandese, su fuoco medio, scaldare l'olio e il burro. Sear nei attacchi su tutti i lati, girare le ossa sui lati per tenere nel midollo. Aggiungere altro olio e burro se necessario. Rimuovere i rosolato ossibuchi e mettere da parte.  Aggiungere cipolla, sedano, carote, aglio, alloro e prezzemolo nella padella e cuocere fino a quando ammorbidito. Condite con sale e pepe. Alzare il calore ad alta, aggiungere il vino e sfumare la padella. Restituire la tibia nel tegame, aggiungere il brodo e i pomodori, condire con olio d'oliva. Ridurre il calore a bassa, coprire e cuocere per circa 1 1/2 ore o fino a quando la carne è tenera. Imbastire la carne un paio di volte durante la cottura. Togliere il coperchio, continuare a sobbollire per 10 minuti per ridurre un po' la salsa.

Per gremolata:

 unire tutti gli ingredienti insieme in una ciotolina. Cospargere la gremolata sopra l'osso buco prima di servire. Servire osso buco con Risotto allo zafferano.

RISOTTO allo zafferano: 

In una casseruola, portare il brodo di pollo a lenta ebollizione. Riscaldare a fuoco basso.  In una padella larga soffriggere, sciogliere il burro su fuoco medio. Aggiungere l'olio e il riso e cuocere per 2 minuti, mescolando per rivestire ogni grano. Quando il riso comincia a fare un crepitio sonoro, aggiungere fili di zafferano. Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo caldo e cuocere, mescolando, fino a quando il riso ha assorbito il liquido. Aggiungere il rimanente brodo, 1 tazza alla volta. Continuare a mescolare, permettendo il riso di assorbire ogni aggiunta di brodo, prima di aggiungere di più. Testare il riso a cottura, dovrebbe essere al dente ma cremoso. Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe. Servire subito con Osso Buco Milanese.